番茄媽咪的裝修日記

氣炸鍋也能做蛋糕喔!

器具: 

聲寶健康油切氣炸鍋KZ-L19302BL

KitchenAid桌上型攪拌機5QT

材料:

室溫的全蛋4顆

砂糖80g

香草精 2g

低筋麵粉 120g

檸檬汁1: 30g

檸檬皮屑1顆的量(分兩分，一份少量裝飾用，一份放內餡)

無鹽奶油60g

檸檬糖霜

檸檬汁2: 20g

糖粉100g

步驟:

6吋蛋糕模底部和內圈都鋪上烘培紙，以便好脫模

無鹽奶油先拿去微波加熱或隔水加熱至溶化

全蛋4個打入攪拌缸裡，攪拌均勻

炒菜鍋放入一條毛巾，到入水，把水加熱到70度，摸起來有點燙，

全蛋隔水加熱，放毛巾的用意是讓蛋不要直接接觸熱源以免煮熟!

蛋隔水加熱到37~43度，加熱中用打蛋器攪拌

溫度到達後拿到攪拌機上高速攪拌打發，

加入香草粉，砂糖分三次加入

打發到牙籤可以站立或者畫出紋路不會馬上消失

低筋麵粉分三次篩入攪拌均勻

加入檸檬汁檸檬汁 30g和大部分的檸檬皮屑

無鹽奶油加入一些麵糊攪拌均勻，再倒入麵糊攪拌均勻

麵糊和奶油質地不一樣容易造成麵糊消泡

到入蛋糕模中，筷子表面劃幾下讓大氣泡消掉

氣炸鍋外鍋放入一杯熱水，保溫瓶裡的熱水約70~90度，以防止蛋糕烤過乾!

氣炸鍋烤的時間和溫度如下:

120度 15分鐘
130度10分鐘
140度10分鐘
150度10分鐘
160度10分鐘
170度5分鐘
180度5分鐘

蛋糕烤完脫模到扣放涼

檸檬汁20g和糖粉攪拌均勻，就是糖霜

蛋糕放涼後抹上糖霜和灑上少許的檸檬皮屑

注意!蛋糕一定要放涼，或者溫溫時放到冰箱加速冷卻，

再以少量多次的方式淋上糖霜

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