番茄媽咪的裝修日記

做了好幾條土司後我發現食材配方不同做出來的土司的口感味道可以差個十萬八千里!

這個生吐司配方是我目前吃過最綿密柔軟又奶香四溢的，而且連皮都烤得酥酥的好美味!

我使用的是KA攪拌機，因為KA攪拌機打麵糰大家都建議使用水合法，

所以我的麵團也是冰過一晚後的~

器具: 

【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

攪拌機: 士邦8公升

其實我覺得這條土司的好吃秘訣在於用好的奶油和鮮奶油

做出來的吐司特別的香~

我的奶油還是特別選過用諾曼地綠山農場傳統發酵奶油

這可是2019年法國農業部乳製品大賽的新科狀元呢!有冠軍金牌獎認證!

為什麼這麼厲害呢?

因為他是來自盛產牛奶的法國諾曼地，而諾曼地一百多年前就在生產和販售鮮奶，可說是元祖初代酪農，歷史悠久!值得信賴!

這款專業及奶油我在我家附近的全聯買不到，特地跑到烘培材料行買的!

我是去安欣西點麵包器具原料行購買的，地址如下:

235新北市中和區中和區連城路389巷12號

我的超柔軟生吐司配方大公開

高筋麵粉250g 

蜂蜜15g

細糖15g

鮮奶油50g

鮮奶155g

速發酵母3g

鹽4g

 綠山農場 諾曼地（無鹽）發酵奶油20g 

做法:

為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用

將除了奶油之外的材料倒入攪拌缸攪拌低速1分鐘，中速10分鐘

再加入奶油攪拌10分鐘，低速1分鐘，中速10分鐘

攪拌至有薄膜

攪拌完成麵團不可以超過28度

整理成圓形，放入抹油的盆中，

蓋上保鮮膜拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，進行基礎發酵，時間約40分鐘

 

發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成，

會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過!

麵糰拿出來到平面上壓扁排氣，分割成三等份，我會用電子秤斤準的分割，滾圓

 

蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

鬆弛完畢後，拿出麵團壓扁

 

 

 

捲起來

底部捏緊

收口朝下，蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘

鬆弛完畢後，桿長約30公分，跟桿麵棍差不多長，

每個麵團都要一樣常唷!這樣最後發酵的高度才會一樣

捲起來

底部捏緊

收口朝下放入吐司模中

 

放到烤箱裡，功能一樣是發酵，發酵到8分滿，通常需要1小時

 

發酵好前10分鐘，烤箱預熱上170度/下210度10分鐘，烤培35分鐘

 

烤的過程就能聞到奶香味~超級香

烤完拿出並且倒出來，我的吐司烤模是不沾的，所以很好倒出來

放在晾架網上放涼後再切開

吐司皮也有點酥酥的，感覺是奶油再吐司模裡被煎得脆脆的

這奶油奶香太銷魂了!我一個人就可以吃掉這一條!完全不想分別人~

大家趕快試試這個食譜，真的很好吃!

照著步驟做零失敗!

剛剛那個是吐司帶蓋版本，我又做了不帶蓋版本，

因為不帶蓋，所以顏色比較深

看看這牽絲~真的好誘人!

拿來做三明治很適合唷!

以上分享，謝謝大家

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