番茄媽咪的裝修日記

我超愛吃鬆軟的奶油餐包，但是我覺得外面麵包店做的都太油膩了，

自己動手做手撕奶油捲餐包簡單好吃又不油膩!

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:

高筋麵粉300g

砂糖36g

鹽4g

全蛋 30g

牛奶 or 水 160~165g

乾酵母3g

無鹽奶油45g

裝飾材料:

蛋液(一顆蛋約50~55克)，可以把剩下的全蛋當作裝飾用

芝麻 適量

步驟:

1. 所有材料都是先冰過，這樣攪拌麵糰時麵團溫度才不會太快升溫

2. 攪拌缸下面也要泡冰水，尤其夏天一定要泡，這樣才能把麵團溫度控制在26度以下

3. 直接法，除了奶油之外的材料都放入攪拌缸，鹽和酵母分開放

4. 低速攪拌至成團，約1分鐘

5. 中速攪拌至表面光亮，約8~10分鐘

6. 加入軟化的奶油，低速攪拌至麵團都吸收全部奶油

7. 中速攪拌至表面光亮有薄膜，約8~10分鐘

8. 攪拌終溫不可高於28度，最好25~26度

9. 盆底抹油，放入整圓的麵團

10. 烤箱發酵功能+一杯熱水，夏天發酵30分鐘，冬天約發1小時，發到兩倍大，手指搓洞不回彈

11. 排氣分割成8等分滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

12. 搓成水滴狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

13. 桿捲起來，可以看鹽可頌桿捲影片，如果覺得麵團黏手可以放冷藏一下這樣會比較好整形

14. 烤箱發酵功能+一杯熱水，夏天發酵30分鐘，發酵到明顯膨脹，輕搓麵團不回彈

15. 發酵完成前10分鐘，麵團拿出，烤箱預熱10分鐘 190/190度 

16. 放入烤箱前把麵團刷上蛋液，放上芝麻

17. 麵團放入烤箱中層烤15分鐘，中間轉向受熱均勻

18. 最後如果覺得麵包沒上色，把麵包放到最上層，200/200度烤2分鐘，讓麵包上色，千萬別烤太久，麵包會很乾!

19. 最後放涼後就可以吃囉!超級鬆軟好吃，會牽絲!

20. 不吃的就先用塑膠袋裝起來綁緊，隔天當早餐吃依樣很鬆軟!

這款麵包真的超級鬆軟的,可以切開自行加料，加肉鬆火腿都好適合!