番茄媽咪的裝修日記

中秋快到了~想到月餅我們家一定會買小潘鳳黃酥

自己動手做，用好料!真的可以很像小潘鳳黃酥喔!

以下食譜可以做20顆鳳凰酥

酥皮材料:

無水奶油100克、糖粉 33克、蛋黃 1顆、奶粉 18克、起司粉 10克、煉乳21克、低筋麵粉125克、鹽 0.6克

每個15~16克

餡料 

鹹蛋黃: 5~6顆，總重至少要60克，因為每個要3克蛋黃，20個要60克的蛋黃

鳳梨餡每個12克*20個

我的模具每個可以裝33克，

每個鳳凰酥總重:酥皮15+鳳梨餡12+蛋黃3=30克

步驟

1. 蛋黃從冷凍庫拿出來泡米酒，這樣鳳凰酥會有酒香

2. 無水奶油拿出來軟化

3. 烤箱預熱160/160 15分鐘

4. 酥皮材料稱重

5. 蛋黃160/160 烤15分鐘

6. 無水奶油加糖粉打發到變白一點

7. 蛋黃加入

8. 加入煉乳和鹽攪拌均勻

9. 過篩剩下的粉類

10. 切半攪拌，不要攪拌過度

11. 酥皮裝袋放冷藏冰30分鐘

12. 蛋黃烤完拿出放涼

13. 烤箱改預熱170/170 10分鐘

14. 戴手套分鳳梨餡，每個12克，共20個

15. 蛋黃打碎

16. 蛋黃3克包入鳳梨餡

17. 分酥皮，每個15克，共20個

18. 餡料包入酥皮

19. 壓入模具

20. 烤箱180/180烤15分鐘，翻面

21. 160/180烤12分，翻面

22. 160/160烤3分

23. 確認烤到表面金黃，不要看起來還濕濕油油的

24. 放涼再托模，如果不好托模就是沒烤熟

25. 最後用漂亮的包裝袋裝入密封，不僅可以放久一點，送人也更美觀喔!

心得:

烘焙老師教酥類的東西要放到隔天~3天回軟才吃比較好吃

家人吃過的感想都認為皮非常的好吃! 

因為我這次用的是最便宜的冷凍鹹蛋黃,所以香味沒有那麼明顯，下次想要用要打蛋殼那種的

另外,烘培材料行賣的鳳梨餡家人覺得太甜,我自己覺得還好,下次可以自己做做看調整甜度