2022.1.1更新
影片
器具:
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
6吋活底蛋糕模
材料:
蛋糕體材料
過篩低筋麵粉 50g
玉米粉5g
植物沙拉油 40g
蛋黃3個
牛奶50g
砂糖50g
蛋白3個
白醋1/4匙
裝飾材料
植物性鮮奶油200g
砂糖10g
草莓數顆
做法:
把油加入篩過的低筋麵粉和玉米粉
攪拌均勻後就是麵糊
蛋黃、全蛋、牛奶攪拌均勻
攪拌均勻後就是蛋黃糊
蛋黃糊和麵糊攪拌均勻備用
烤箱預熱上下火190/130度
蛋白和糖50克加入KA攪拌機，加1/4匙白醋打發
打到乾性發泡
蛋白霜分三次加入到麵糊中
第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，
第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡
可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點
麵糊到入蛋糕模裡，
由高出往下震一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡
放入烤箱，190/130烤10分鐘，拿出來畫線
170/130烤40分鐘
用蛋糕針或筷子測試有沒有沾黏，沒有沾黏就是烤熟了
出爐後由高出往下震一下，震出熱氣，然後馬上倒扣
等蛋糕涼了之後再脫模，用扁平狀的東西(EX抹刀)幫助脫模
蛋糕分成三等份，用尺量會比較精準
加入內餡，可以加入草莓、打發的鮮奶油、草莓醬
因為我們家人不愛鮮奶油，所以我家草莓醬和草莓
組裝好的蛋糕不要高度落差，否則等一下抹奶油會很不均勻
打發鮮奶油，植物鮮奶油加入砂糖10克，打發到7分發，有紋路的，
抹奶油需要練習，先塗上厚厚的奶油，再慢慢抹平，
抹平時要拿衛生紙擦乾淨抹刀，這樣才會抹得夠平整，
最後可以用一些工作做裝飾，然後把草莓放上具，
可愛的裝飾品放上去，這樣就大功告成啦!
另一版本的草莓蛋糕
今年女兒的生日蛋糕依然自己做，分享一下這次大家都說好華麗的草莓蛋糕
草莓慕斯蛋糕
事前步驟:
烤箱先預熱170/170
奶油乳酪要先退冰放軟
蛋糕體
烤盤:35*28公分
材料:
蛋4個
牛奶40g
砂糖40g
低筋麵粉:40g
沙拉油:40g
步驟:
1. 烤箱先預熱170/170
2. 烤盤鋪上烘培紙
3. 牛奶和沙拉油用打蛋器攪拌到無油花
4. 過篩低筋麵粉
5. Z字型攪拌均勻，畫圈麵粉容易產生筋性，攪拌均勻後就是麵粉糊
6. 蛋白和蛋黃分開，蛋白要放到無水無油的盆中
7. 蛋黃到入剛剛的麵粉糊，攪拌均勻備用
8. 打發蛋白，砂糖分三次加入，打到堅挺的小尖尖
9. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的方式，這樣才不會消泡
10. 蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板抹平
11. 摔一下震出大氣泡
12. 烤培18~20分鐘
13. 烤好放涼
14. 表面鋪一層烘培紙，翻面撕掉底部的烘培紙
15. 用慕斯圈壓出兩大一小的蛋糕體
乳酪慕斯
材料:
植物鮮奶油 250g
奶油乳酪250g
砂糖25g
砂糖25g
步驟:
1. 奶油乳酪要先退冰放軟
2. 打發鮮奶油，中速打，加入25克的糖，打到大彎勾
3. 奶油乳酪，加入25克的糖，打到軟，奶霜狀
4. 打好的奶油乳酪加入1/2打發的鮮奶油，再加入剩下的鮮奶油，打均勻
5. 裝入放有花嘴的擠花袋中
組裝
材料:
草莓數個
慕斯圈
圍邊
乳酪慕斯
蛋糕體
步驟:
1. 草莓洗乾淨擦乾，留幾個漂亮的做表面裝飾，一些切片圍邊用，一些切半做內餡
2. 慕斯圈圍上圍邊
3. 放入一層蛋糕體，表皮朝上，否則皮會黏底
4. 周圍貼上草莓
5. 在縫隙中擠入乳酪慕斯，底部也擠一層
我這縫隙沒有補滿是不對的，要補滿才漂亮
6. 放入切半的草莓，
7. 擠入乳酪慕斯至草莓的3/4高處
8. 放上小圈的蛋糕體
9. 擠一層乳酪慕斯，用抹刀抹平
10. 放一層蛋糕體，表皮朝下，平整面朝上
11. 再擠上一層乳酪慕斯，用刮刀抹平
12. 放冰箱冷藏1小時候再脫模
13. 最後做表面裝飾即可
以上分享，謝謝大家
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