大蒜麵包 (17)

這是我第三次做大蒜麵包,不是很難,

但是上面的大蒜醬一直做不出麵包店一樣的味道~

我嘗試過乾的巴西里葉,但是味道怪怪的

還直接買大蒜抹醬塗上去,那更怪了!

最後買了一盆巴西里葉,剪下來打成泥,味道終於對了!

所以雖說大蒜是重點,但是沒有新鮮巴西里葉就是不對!

大蒜麵包

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

麵團材料:

高筋麵粉250g

糖15g

乾酵母3g

鹽3g

蛋25g

水140g

無鹽奶油17g

大蒜奶油醬材料:

無鹽奶油40g

蒜泥20g

新鮮巴西里葉泥20g

鹽:1g

糖:1g

表面裝飾材料:

起司粉  適量

大蒜麵包 (1)

做法:

1. 把麵團的材料,除了奶油之外,全部倒入攪拌缸中,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘

2. 加入融化奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,攪拌至表面光亮有薄膜,終溫26度

大蒜麵包 (2)

大蒜麵包 (3)

3. 麵團放入抹油的盆中,放入烤箱加一杯熱水發酵功能發酵40分鐘至搓動不回彈

大蒜麵包 (4)

大蒜麵包 (7)

4. 等待發酵同時來製作大蒜奶油醬,蒜泥和巴西里葉泥都要盡量少水,將大蒜奶油醬所有食材放入袋中,捏均勻即可

大蒜麵包 (5)

大蒜麵包 (6)

5. 麵團分割成3等分,每份約150g,

6. 滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

大蒜麵包 (8)

7. 麵團桿開,拍掉大氣泡,捲起來,搓長,兩邊搓尖,成橄欖形麵糰

大蒜麵包 (9)

大蒜麵包 (10)

大蒜麵包 (11)

8. 放入烤箱加一杯熱水發酵功能發酵50分鐘,

大蒜麵包 (12)

9. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190

10. 發酵好的麵糰上撒上起司粉,割開擠入大蒜奶油醬

大蒜麵包 (13)

大蒜麵包 (14)

大蒜麵包 (15)

11. 麵團放烤箱中層,烤10分鐘後轉向,再烤5分鐘

大蒜麵包 (16)

出爐~大蒜味瀰漫整間屋子!香到不行!

大蒜麵包 (17)

大蒜麵包 (18)

大蒜麵包 (19)

以上分享,謝謝大家

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