今天來個療癒的麵團影片
材料:
麵團:
高筋麵粉500g
冰牛奶310cc
速發酵母 8g
蛋2顆
糖60g
奶粉30g
鹽6g
軟化奶油60g
內餡:
奶油:
每個麵團3~4g
做法:
全部材料加入後低速攪拌10分鐘
這個麵團水分比較高,比較黏
所以偶爾要進行刮鋼
不黏盆後加入軟化的奶油
攪拌至有薄膜
奶油加入後又會變得很黏，一樣要刮鋼
每次看揉麵團都覺得好療癒
麵團真的很黏手,所以手要先抹點油再碰面團
把麵團弄成圓形放入盆中進行基礎發酵
蓋上蓋子或保鮮膜
基礎發酵濕度75%28度
我會在旁邊放一杯熱水增加濕度和溫度
發酵同時來準備內餡奶油
每個麵團包3克奶油
發酵完成，搓洞不回彈就是發好了
麵團很黏,灑點手粉防黏
麵團很黏,灑點手粉再把麵團拿出來
接下來要稱重、分割、滾圓
蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘
排氣、壓扁、包餡，滾圓、底部捏緊
最後發酵1小時濕度85%溫度38度
手指沾麵粉來檢測發酵是否完成
側邊壓下去沒有快速回彈就是發好了
打顆蛋，刷上蛋液
烤箱同時預熱190/170度
烤10~15分鐘,
看著麵包慢慢膨脹覺得好可愛
出爐囉!這披烤得有點黑
趁熱刷上融化的奶油
再烤第二批把時間縮短一些
烤第二批的同時先來吃第一批
有點焦,但是味道還是很不錯的
第二批烤好囉!這樣顏色OK
做麵包有時候也是需要多點嘗試的才能成功
所以有時候我會多做點，分兩批來烤
這樣萬一第一批烤壞了,第二批還能改進
就不用一次定生死
女兒沒次都超級賞臉我的麵包，超開心!
看他吃得開心我也好開心
除了直接吃我還做成小漢堡
把家裡剩下的漢堡肉煎一煎，煎個蛋
把奶油麵包切一半，烤一烤
200度烤1~2分鐘
最後組裝就完成啦!
又變成另一到早餐
奶油小餐包兩中吃法分享給大家
以上分享，謝謝大家
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