番茄媽咪的裝修日記

最近發現隔夜中種做出來的麵團好柔軟好好吃!

隔夜中種麵團真的很適合做台式甜麵包

今天就來做做看經典菠蘿麵包，真的很美味!

看影片更清楚

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料: 8個小菠蘿麵包份量

隔夜中種:

高筋麵粉175克

水117.5克

乾酵母0.5克

主麵團:

高筋麵粉40克

低筋麵粉35克

奶粉17.5克

糖25克

鹽2.5克

乾酵母2克

雞蛋0.5顆+水=52.5克

隔夜中種全部

奶油25克

菠蘿皮:

奶油37.5克

糖粉37.5克

蛋30克

高筋麵粉87.5克

奶粉4克

做法:

1. 前一晚先做隔夜中種，把乾酵母加入水中攪拌均勻，再倒進高筋麵粉，攪拌至成團，要手揉或機器柔都可以

2. 麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，冰箱冷藏12~15小時

3. 製作波羅皮，奶油和糖粉打成霜，分次加入蛋，再加入過篩的高筋麵粉和奶粉攪拌均勻，用保鮮膜包起來，搓成長條狀，冰箱冷藏變硬

p.s蛋只有30克，一顆蛋通常有50~60克，剩下的明天繼續用在煮麵糰

4. 第二天把除了奶油以外的材料加入攪拌缸中速攪拌10分鐘，

加入軟化的奶油，再繼續中速攪拌10分鐘，

攪拌至有薄膜，麵團溫度不超過26度

5. 蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘

6. 等待發酵同時把波羅皮分割成8等份，搓圓並拍扁放入保鮮膜備用

7. 分割成8等份滾圓

8. 打開保鮮膜蓋上波羅皮，可以用刮板壓出紋路

9. 最後發酵50分鐘

10. 發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉!

切一塊有鹽奶油或者無鹽奶油灑點鹽巴，包入菠蘿麵包就變成冰火波羅油囉!好好吃~

以上分享，謝謝大家

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