番茄媽咪的裝修日記

最近很忙，很想做麵包但是沒有太多時間，那就來做只需要一次發酵的奶香麵包吧!

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分

材料:

中筋麵粉500克

砂糖75克

鹽巴7克       

蛋黃50克(約三顆蛋黃)

牛奶270克

乾酵母5克

無鹽奶油50克

做法:

1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪拌10分鐘

2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜

3.不用基本發酵，每個分割50~60克

分成15等分

簡單滾圓

4.搓成水滴狀

準備一塊奶油約20克，灑一點鹽，微波加熱

到入烤盤中刷開

把麵團整形成奶油捲狀，如果麵團太黏手，可以先拿去冷藏15分鐘再來操作

麵團交叉擺好在烤盤中

發酵到跟烤盤一樣高度

烤箱溫度:上火170/下火180，烤25分，大約上色後約15分調頭後上火關掉

出爐後刷上無鹽奶油

烤得真的很漂亮，連底部都很美!

油油亮亮的表面真的很誘人

綿密的組織真的好好吃!

快來一起動手做吧!快速好操作的奶油餐包!

 

 

第一次製作時沒有適合的模具，以下是第一次做的照片和文字

 

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分

材料:

中筋麵粉500克

砂糖75克

鹽巴7克       

蛋黃50克(約三顆蛋黃)

牛奶270克

乾酵母5克

無鹽奶油50克

做法:

看影片更清楚

1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪拌10分鐘

2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜

3. 等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的 

可以刷一刷讓奶油均勻一點

4. 因為麵團很黏，所以噴點烤盤油，不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用

5. 麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵

6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中

7. 蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形

8. 冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏

9. 整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往下捲起來

10. 整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形

11. 全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部放好後可以再調整位子

12. 最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿

13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘，

這種高油高糖的麵團很容易上色

如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤

14. 出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉!

我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點