番茄媽咪的裝修日記

最近買了一個康寧鍋，可以直接放到烤箱烤

之前一直想要做又大又圓的歐包，但是都沒有適合的模具!

沒想到一個康寧鍋可以煮可以煎還能烤!

馬上就來做做看吳寶春的酒釀桂圓麵包

材料:

麵團材料:

高筋麵粉300克

速發酵母3.6克

鹽 4克

糖36克

紅酒水 216克

無鹽奶油 30克

內餡材料

紅酒300克

桂圓70克

核桃70克

使用設備:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

康寧鍋2.2公升,直徑約20公分

作法:

1. 紅酒加入桂圓煮滾放涼，放入冰箱冷藏一晚，

紅酒一定要煮開，否則會影響發酵

2. 用湯匙瀝乾桂圓，剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水

3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料，紅酒水留一點

4. 低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，中途加入剩餘的紅酒水

5. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，麵團產生薄膜

6. 整理成圓形，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘

7. 等待發酵同時把桂圓擦乾，桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔

8. 發酵好後倒出麵團，把麵團拉成方形

9. 放上擦乾後的桂圓和核桃

10. 捲起來並整成圓形，表面盡量不要露出餡，否則會被烤焦

11. 放入模具中，最後發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘，大約1.5倍大

12. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190

13. 放入烤箱底層，烤培30~35分鐘，可以用溫度針確認溫度，溫度到達90度就是熟了

14. 出爐放涼，要吃再切開