番茄媽咪的裝修日記

我真心覺得包子比麵包難很多，雖然準備內餡不困難，但是包出漂亮的包子好困難唷!

練習了很多遍後終於包出能看的包子了，做了大家都愛的古早味蔥肉包!

連不愛吃肉的女兒都搶著吃，直說好好吃!媽媽我看得好開心~

大家的鼓勵就是繼續做料理的動力!

影片: 

器具:

攪拌機: 士邦8公升、KA 5QT

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料: 8個蔥肉包子

材料:

包子皮：

中筋麵粉300公克

細糖7公克 

酵母粉. 3公克 1%

泡打粉3公克1%

鮮奶/水150克 50%

饀料：

豬絞肉 125 g

醬油 5 g
鹽 2 g

細砂糖 2 g

白胡椒粉 1 g

香油 3 g

薑泥 10 g

蔥花 75 g

內餡參考: 漢克老師 蔥肉包子

步驟:

1. 先做肉餡，正確的做法應該是要先把除了蔥花的材料攪拌均勻再加入蔥花，

但是我忘了，所以全部材料下去攪拌至有黏性，這樣做好像也沒有太大的差別….

2. 一般都是包餡用湯匙直接舀一匙適當的量包入，但是我之前這樣做覺得餡料很鬆散不好包，

所以我這次先秤好每個25克，包入保鮮膜，用成圓形，再放到冰箱冷藏備用。

3. 接著做包子皮，把所有材料倒入攪拌缸攪拌至三光，盆光、手光、桌面光

4. 拿出桌面後可以再手揉一下，讓麵糰更光滑

5. 麵團分割成每個50克，捏成圓形，這樣做可以排出更多氣，等一下壓扁後也比較是個圓形

6. 一般是直接用手壓扁，再用桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的麵皮，但是我實在桿不出一個漂亮的圓形，

不是圓形就很難包出漂亮的包子，所以我先用手壓扁，放入壓麵機，這樣橫的壓一次直的壓一次，就能壓出圓形的包子皮，

至於應該要中間厚邊緣薄我已放棄這個了，最後能包出漂亮的包子比較重要!

7. 包子皮壓好後，兩面都要撒上麵粉，這樣等一下包的紋路才不會因為蒸過後都黏在一起

8. 接著就是需要練習很多次的包包子，我包的不是很漂亮，但是還算是能看吧!

包包子的技巧就是要把每一折捏緊捏實，尤其封口一訂要捏緊，這樣發酵後才不會爆開!最後再用手整形弄漂亮一點!

9. 包好後我覺得放入烤箱發酵功能比較容易發成功，大約發酵1小時就能有1.5倍大

10. 最後放入蒸籠中，冷水上鍋蒸，一杯冷水，蒸到電鍋跳起來，然後開一個小孔散熱5分鐘，千萬不要直接打開，熱漲冷縮會讓包子皮皺皺的

完成~

試吃心得:

臨時突然想做，但是家裡沒絞肉，所以用火鍋片肉用調理機打碎，但是似乎肉有點太細了，

所以覺得吃起來沒有厚實的肉的感覺，肉都散散的，肉感覺也不夠多，下次改放30克看看，也要改用扎實一點的絞肉!

希望能更成功!

影片: 

以上分享，謝謝大家

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