番茄媽咪的裝修日記

我們家是鹹食控，所以麵包口味我大部分都做鹹的，

但是我們家卻很愛吃黑眼豆豆!每次去麵包店都必買!這麼簡單的麵包我怎麼能不會呢!

超簡單~照著做，味道跟外面的一模一樣!

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:

食譜是參考宗辰師傅，這個配方可以做12個黑眼豆豆

高筋麵粉300g

黑炭可可粉/可可粉9g

糖75g

鹽3.6g

乾酵母3g

奶粉9g

蛋黃30g

動物鮮奶油15g

水156g

奶油36g

水滴巧克力豆適量

步驟:

1. 麵團材料除了奶油以外加入攪拌缸，以低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘

2. 加入軟化奶油以低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，有薄膜並且溫度不超過26度

3. 抓成圓型，放入抹油的盆中，

4. 基礎發酵，烤箱發酵功能+熱水一杯，發酵30分鐘~1小時，發到兩倍大，搓洞不回彈

5. 排氣，分割成12等份，每份約50g

6. 滾圓鬆弛10~15分鐘

7. 壓扁排氣，包入10~15克水滴巧克力豆，我覺得包13克有點太甜，可以減少到10克

8. 底部捏緊，輕輕滾圓就好，太用力滾會把巧克力弄出來,就會不好看

10. 最後發酵，烤箱發酵功能+熱水一杯，發酵30分鐘至變大

11. 烤箱210度/下180度預熱15分鐘， 

12. 預熱完成後，麵團表面刷上的蛋液，蛋液要先過篩，這樣烤出來表面才會亮亮的比較漂亮

13.烤11~12分鐘，放涼就可以吃了!

剛烤出來還溫溫的，裡面巧克力都是溶化的，吃不吃顆粒感，要放到全涼，才能吃出巧克力豆的顆粒感!

我比較喜歡剛烤出來麵團超柔軟的口感!

以上分享，謝謝大家

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