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培根起司法國麵包 (35)

我一直滿喜歡法國麵包外酥內軟的口感,查了一下食譜發現並不難!

加上喜歡的培根和起司真的好美味

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:

高筋麵粉250g

麥芽精2.5g

鹽5g

低糖酵母1.25g

水183g

內餡材料

培根3片

乳酪丁25g

培根起司法國麵包 (1)

步驟:

1. 所有材料加入攪拌缸裡,以低速攪拌製成團,約1分鐘

2. 再以中速攪拌至有薄膜,約需15分鐘,麵團終溫不超過26度

培根起司法國麵包 (2)

3. 麵團水分高所以很黏,手抹油拿出麵糰放入抹油的盆中

培根起司法國麵包 (4)

4. 烤箱發酵功能+一杯熱水,發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)

5. 麵糰搓洞不回彈表示發酵完成

培根起司法國麵包 (5)

6. 因為麵團很黏,檯面上抹油,手和刮板都要抹油,把麵團倒出來

培根起司法國麵包 (6)

7. 右往左折一次

培根起司法國麵包 (7)

8. 左往右折一次,

培根起司法國麵包 (8)

9. 上往下折一次

培根起司法國麵包 (9)

10. 下往折一次

培根起司法國麵包 (10)

11. 收口朝下把麵團再放回抹油的盆中

培根起司法國麵包 (11)

12. 烤箱發酵功能+一杯熱水,發酵30分鐘(夏)~1小時(冬)

培根起司法國麵包 (12)

13. 麵糰連著盆子秤重

培根起司法國麵包 (15)

14. 麵糰一樣倒在抹油的檯面上,手和刮板抹油

15. 盆子秤重,這樣就能計算出麵糰重量

培根起司法國麵包 (17)

16. 分割成三等份,每顆麵糰約150g,盡量平均就好,不用太過精準,因為如果麵糰很多小碎塊會不好整形,要一大片比較好整形

培根起司法國麵包 (18)

17. 將麵糰拉成長方形

培根起司法國麵包 (19)

18. 氣略排出,折成1/3長棒狀

培根起司法國麵包 (20)

培根起司法國麵包 (21)

19. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘21. 完成鬆弛後將麵糰有收口朝上

培根起司法國麵包 (22)

20. 準備烘培紙和發酵布

培根起司法國麵包 (14)

22. 將麵團拉成長方形

培根起司法國麵包 (23)

培根起司法國麵包 (24)

23. 放上培根一片、乳酪丁撲滿

培根起司法國麵包 (25)

培根起司法國麵包 (26)

24. 上面往中間折1/4,

培根起司法國麵包 (28)

25. 下面也往中間折1/4捏緊,

26. 再對折捏緊,

培根起司法國麵包 (29)

27. 搓長28公分,長度依烘培板決定,不要超過烘培板!

培根起司法國麵包 (30)

28. 放到烘培紙上,蓋上保鮮膜

29. 麵糰放入烤箱發酵功能加一杯熱水,最後發酵約50分鐘

30. 但是只能發酵10分鐘就要拿出來放到其他溫暖地方發酵,因為烤箱要預熱

31. 烤箱放入烘培板和烘培石230/230℃預熱45分鐘,烘培板放中層

32. 手抓著麵糰斜畫上三刀,麵包刀跟麵糰表面需呈45度角,打斜切3條平行線

培根起司法國麵包 (31)

培根起司法國麵包 (32)

33. 準備好一大匙冷水,要製造蒸氣用的

34. 預熱完成後小心的把麵團連著烘培紙放倒烘培板,小心不要被燙到!

培根起司法國麵包 (33)

35. 倒入一杓熱水到烘培石裡,會有大量蒸氣,快速把烤箱門關上

36. 烘烤30分鐘

37. 烤至表皮上色與底部色略微焦脆,確認一下側面是否有脆皮,就可以出爐,不要為了上色把麵包改成上層烘烤唷!溫度很高很容易烤焦!

自己做的法國麵包真的好好吃!剛烤出來熱騰騰真是好吃到爆炸!

培根起司法國麵包 (34)

培根起司法國麵包 (35)

培根起司法國麵包 (36)

以上分享,謝謝大家

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