番茄媽咪的裝修日記

中秋最夯烘培料理~蛋黃酥

也是我老公的最愛!每次中秋他一定要吃好幾顆!

外面賣一顆都至少45元，不如自己動手做做看~

其實做法不難耶!注意小細節一樣可以做出很美味的蛋黃酥

看影片更清楚~

器具:

攪拌機:kitchenaid 5qt

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料:可做6顆

【油皮材料】中筋麵粉45克、無水奶油or 豬油16克、糖粉7克、冷水22克，每個15克

【油酥材料】低筋麵粉56克、無水奶油or 豬油28克，每個14克

【餡料】紅豆沙30克*6顆、鹹蛋黃6顆

【表面裝飾】蛋黃1個、黑芝麻 適量

步驟

1. 油酥要冷藏至少30分鐘，所以要先做

2. 鹹蛋黃浸泡米酒15分鐘，烤箱預熱150/150 15分鐘

3. 製作油酥，過篩低麵粉與無水奶油攪拌均勻，如果無法成團，可以加入一些麵粉，並且拿到冷藏，直到成團不黏手

4. 鹹蛋黃150/150度烤10分鐘，烤到底部起泡泡即可，大約8分熟

5. 紅豆沙30克*6顆，用手滾圓備用

6. 紅豆沙壓扁後包入蛋黃成圓型備用

7. 製作油皮材料，糖粉與無水奶油先攪拌均勻

，過篩麵粉和加入水

油皮用攪拌機攪拌均勻即可，不用出打出薄膜

8. 蓋上保鮮膜或裝入袋中鬆弛30分鐘

9. 油皮分割滾圓6個，每個15克

10. 油酥分割滾圓6個，每個14克

11. 油皮壓扁包入油酥成圓形

12. 用桿麵棍把麵團桿開成橢圓長條形，捲起並收口朝下

13. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

14. 麵團搓長，桿成更長的橢圓長條形，也是捲起並收口朝下

15. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

16. 烤箱預熱180/150

17. 麵團用食指從正中間壓下去

18. 兩側麵團壓往中間，這樣麵團就會成圓型

19. 在用手壓扁

20. 用桿麵棍將麵糰桿成圓形

21. 包入內餡，收成圓型，收口朝下

22. 烤箱180/150度烤20分鐘

23. 放涼15分鐘到溫溫的時候再刷蛋黃液

24. 蛋黃攪拌均勻並且過篩，加入一點點鹽巴攪拌均勻

25. 刷上第一層蛋黃液，等待1分鐘等乾一點再刷第二層

26. 放上黑芝麻裝飾

27. 烤箱80/150度烤25分鐘

完成

裝入美美的包裝送人超體面~

看影片更清楚~