番茄媽咪的裝修日記

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海綿蛋糕真的是材料簡單作法簡單，但是要好吃很難的蛋糕!

我覺得太多眉眉角角要注意了!我嘗試過好多種方法的海綿蛋糕，全蛋法、分蛋法、水浴法，

每種方法都做了好多遍，最成功最漂亮最好吃的是水浴法!

番茄媽咪不是專業的烘培師，只是不停地嘗試!

聽說水浴法讓烤箱溫度穩定，能讓蛋糕非常的濕潤且表皮不裂開漂亮呢!

水浴法通常是用來作起司蛋糕，但是我覺得不加起司野蠻好吃的!

以下是我做了好幾個蛋糕後找出能最成功做出漂亮又好吃的方法!分享給大家!

器具: 

【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

KitchenAid桌上型攪拌機5QT

6吋固底蛋糕模

打蛋器

烘培紙

有高度的鋼盤

材料:

過篩低筋麵粉 50g

植物沙拉油 40g

蛋黃3個

全蛋1個

牛奶50g

砂糖50g

蛋白3個

1/4匙白醋

香草粉 適量

步驟:

蛋糕模底部放入烘培紙，千萬不要再中間用油黏住，

我之前看別人分享用這樣方式把烘培紙沾粘住在蛋糕模上，

但是我每次這樣做，蛋糕底部就會有結塊!

油用鋼鍋小火加熱到有油紋就關火離開

把油加入篩過的低筋麵粉，會出現泡泡

攪拌均勻後就是燙麵糊

蛋黃、全蛋、牛奶、香草粉 攪拌均勻

攪拌均勻後就是蛋黃糊

蛋黃糊和燙麵糊攪拌均勻備用

烤箱預熱上下火170度

蛋白加入KA攪拌機，加1/4匙白醋打發

糖分三次加入，

第一次:有魚眼大小的泡泡出現

第二次:細小泡泡出現

第三次:蛋白有紋路

打到濕性發泡，有大彎鉤

蛋白分三次加入到麵糊中

第一次和第二次都是加入麵糊的鋼鍋，

第三次是把麵糊鍋裡的麵糊加入到大鍋的蛋白鍋裡

可大膽使用打蛋器攪拌均勻，但是要小心輕柔點

麵糊到入蛋糕模裡，

振一下，把氣泡振出來用筷子攪一攪去掉泡泡

把蛋糕模放入有高度的鋼盤加入保溫瓶裡的70~90度熱水，加到2公分以上的高度

這就是水浴法，水一定要足夠喔!

放入烤箱，烤箱溫度是重點!!!

烤箱溫度
上170/下150烤10分鐘
上150/下140烤45分鐘

注意!!!烤的過程不能打開烤箱，蛋糕會消氣喔!

注意!!!烤完不要馬上出爐，放在烤箱等5分鐘，馬上出爐溫差大大，表皮容易皺掉!

出爐不用振出熱氣，也不用到扣

蛋糕很快就會縮小，就能小心脫模囉!

因為我是使用固底的蛋糕模，所以要用到出來的，

但是千萬不要把盤子蓋在蛋糕模上面，在反面到出來喔!

因為這樣蛋糕皮會被黏在盤子上就破皮啦! 

看到好不容易做出完美的表皮就這樣破掉真會哭喔!

我目前沒有找到更好的方法，只有把手擦乾把蛋糕拿出來，

但是這樣會有手指印在蛋糕上，會慢慢地回彈回來，這樣總比破皮好!

接著放涼就可以吃囉!迫不急待要要熱的吃也可以啦!

也可以在蛋糕模底部放葡萄乾再倒入麵糊，這樣有料更甜更好吃喔!

也可以做成草莓蛋糕喔!

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以上分享，謝謝大家

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