番茄媽咪的裝修日記

你們喜歡吃奶黃嗎?

我超級喜歡，無論是奶黃包、奶黃麵包我都超愛!

今天想跟大家分享布里奶黃吐司

布里歐的柔軟的麵團裡面加上香濃的奶黃真是絕配啊!

器具: 

【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

攪拌機: 士邦8公升

材料:

隔夜中種:

高筋麵粉: 300克

牛奶190克

乾酵母2克

主麵糰:

隔夜中種全部

香草醬5克

砂糖60克

鹽7克

奶粉20克

蛋黃2個

牛奶20克

水90克

乾酵母4克

高筋麵粉200克

無鹽奶油/發酵奶油 130g

奶黃餡:

奶油乳酪100克

牛奶130 克

糖粉30 克

鹹蛋黃8顆

玉米粉5克

做法:

1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入酵母攪拌均勻，

因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。

2.前一晚也先把奶黃餡做好，

鹹鴨蛋8個噴一點米酒，180/120烤16分鐘，出爐放涼，然後用篩網把蛋黃壓扁過篩

奶黃乳酪先完全退冰，然後放入不沾鍋小火加熱至溶化，溶化後慢慢加入牛奶，邊加牛奶邊攪拌，加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌，煮到有點稠稠，就可以了!

最後放到冷藏，可保存三天

2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻，

高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油

3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約25~28度

注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌

4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘

5.每個吐司分割450克，分割好後往下折，讓表面光亮，底部收好

6.蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘

7.麵團壓成瘦長型，然後桿開，翻過來拍掉大氣泡底部壓爛

8.抹上奶黃餡，要抹平均，然後捲起來，蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘

9.冰過後比較整形，壓一下比較好切，中間切一刀，但是頭不要切斷，交叉後放入吐司模

10. 發到7分滿就可以烤了，發太高容易縮腰，

11. 烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，烤34分鐘

這款吐司很容易縮腰烤失敗，所以最後發酵一定要注意，不要發太高，

底火可以開高一點，這樣烤硬點也才不會縮腰!

以上分享，謝謝大家

如果你覺得我寫得不錯，幫我點個讚吧!謝謝~

番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~

https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/

也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱!

https://reurl.cc/qDlNe3