番茄媽咪的裝修日記

爆紅的肉桂捲你會做了嗎?

很多人分享肉桂捲做法，但是很少人用布里歐麵團來做肉桂捲~

其實聽說飯店的師傅都是用布里歐麵團來做肉桂捲的唷!

果然~做出來的肉桂捲好吃到爆炸!外酥內軟，放了三天拿去回烤依然好濕潤好好吃!

這是我做過最成功的肉桂捲~哪天我不上班來賣肉桂捲好了!

器具: 

【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

攪拌機: 士邦8公升

材料:

隔夜中種:

高筋麵粉: 300克

牛奶190克

乾酵母2克

主麵糰:

隔夜中種全部

香草醬5克

砂糖60克

鹽7克

奶粉20克

蛋黃2個

牛奶20克

水90克

乾酵母4克

高筋麵粉200克

無鹽奶油/發酵奶油 130g

肉桂黑糖

黑糖 50克

肉桂粉 5克

做法:

1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入酵母攪拌均勻，

因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋中壓扁後放入冷藏12~15小時。

2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻，

高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油

3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約25~28度

注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌

4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘

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5.分割300克，可以做兩個肉桂捲，分割好搓圓，在搓成長條型，長度約23公分

6.蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘

7. 準備兩個長寬高10公分小吐司盒，底部擠上5克奶油、撒上肉桂黑糖粉3克

7.發酵好後，把麵團稍微搓常搓細，寬度約5公分，

8.然後桿開，長度約70公分，翻面，底部壓爛

9.擠上奶油，大約幾個10克

10.撒上約20克的黑糖肉桂粉

11.捲起來，寬度要一致

12.對半切，刀子可抹油，不要用鋸齒刀

13.切口壓扁一點

14.切口朝下放入模具中

15. 發酵到五分滿就可以烤了，烤培溫度230/200，放底層，烤16分鐘，如果表面沒上色可以230/230烤2分鐘，放中層，

出爐後震一下，反面放在晾網上，可以壓扁一點，讓肉桂捲看起來方方正正的

16.最後放上一些核桃、淋上煉乳、撒上黑糖肉桂粉

可以加個薄荷葉點綴一下

真的是好吃到爆炸!今天不用考慮減肥了!