番茄媽咪的裝修日記

過年前拍的虎皮紅豆泥吐司影片現在才剪好發布~新的一年一樣很忙碌!

之前試過中種法吐司，覺得非常濕潤好吃!

這次來嘗試看看中種法包餡吐司，紅豆泥吐司!

延伸閱讀: 食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤

其實當時沒有想要做虎皮的，只是做完發現很像虎皮呢!

剛好那時快過年真的很應景!

影片:

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

材料: (可做2條紅豆吐司剩餘的麵團可做紅豆麵包)
中種麵團
高筋麵粉  420g
糖  30g
乾酵母  5g
水  240g

主麵團
高筋麵粉  180g
糖  60g
鹽  9g
奶粉  24g
鮮奶油  60g
蛋黃  4顆
水 40g
無鹽奶油  60g

步驟:

1. 因為中種麵團要冷藏發酵10~15小時，所以我都通常晚上做中種，隔天起來做麵包，或者早出門上班前做中種，下班回來做麵包

中種麵團就是把所有材料加入攪拌缸混合均勻即可，然後室溫發酵20分鐘，再放入冷藏10~15小時

2. 主麵團除了奶油以外的材料放入攪拌缸，攪拌至有粗膜，再加入軟化的奶油，攪拌至有手套膜

3. 基礎發酵濕度75%溫度28度，發酵1小時

4. 等待發酵同時來準備紅豆泥，裝入袋中，桿開，等一下要包入吐司

5. 搓洞不回彈就是發好了， 

6. 吐司每條480克，圓麵包每個50克，排氣分割滾圓

7. 中間發酵10~15分鐘

8. 最後整形，吐司部分可以看一下影片

9. 冬天吐司發酵總是超漫長的，都要等2小時才能發到9分滿

10. 表面刷上蛋液和灑芝麻，160/200烤 35分鐘

心得:

我原本用150/210烤35分鐘，發現底部會有點太黑，所以底火調整200度

吐司每次都要最後一刻到出來才知道有沒有烤過頭，無法及時調整!

紅豆吐司原本整形覺得整得很醜，沒想到烤出來還蠻美的!

紅豆麵包不知道為什麼，明明照著溫度烤，還是失敗!烤得很不成功!