紅燒筍絲蹄膀 (16)

紅燒筍絲蹄膀這道菜實在有夠下飯,我吃了兩碗飯!超滿足~~~

材料

筍乾 1大碗

蹄膀(黑毛豬) 1個

蒜頭 10個

蔥 2根

辣椒 3根

砂糖 2大匙

米酒 一大碗

味醂 一小碗

油蔥酥 1小碗

白胡椒粉 適量

水 適量

鹽 適量

醬油 半瓶

紅燒筍絲蹄膀 (2)


作法

1. 辣椒去頭去尾、切蔥段(尾巴部分)、大蒜去皮

2. 筍乾洗3~5次,洗到水不會濁濁的,這樣才不會太鹹

紅燒筍絲蹄膀 (1)

3. 煮一鍋滾水,把蹄膀川燙15分鐘,有毛的地方先清理修剪,沸騰15分鐘過並水洗

紅燒筍絲蹄膀 (3)

紅燒筍絲蹄膀 (4)

紅燒筍絲蹄膀 (5)

4. 熱鍋加油,多一些,因為要炸辣椒、大蒜、蔥段,炸出香氣備用

紅燒筍絲蹄膀 (6)

撈起備用

紅燒筍絲蹄膀 (7)

5. 鍋子留一點油,加入砂糖,攪拌至溶化

紅燒筍絲蹄膀 (8)

6. 加入半瓶醬油、米酒、味醂後,煮至沸騰

紅燒筍絲蹄膀 (9)

7. 加入辣椒、大蒜、蔥段和油蔥

紅燒筍絲蹄膀 (10)

8. 白胡椒粉適量撒在蹄膀肉的那面上

紅燒筍絲蹄膀 (11)

9. 蹄膀放入鍋中,

紅燒筍絲蹄膀 (12)

10. 加入一些水,大火煮滾

紅燒筍絲蹄膀 (13)

11. 蹄膀撈起放入壓力鍋,倒入剩餘的湯

紅燒筍絲蹄膀 (14)

12. 蓋上壓力鍋煮到大滾發出聲音後,再轉小火燉煮,燉煮時間依照壓力鍋使用方式,時間為33分鐘

紅燒筍絲蹄膀 (15)

13. 燉好後再把蹄膀撈起,再用剩餘的滷汁滷筍乾,煮30分鐘

14. 擺盤時筍絲放下面,蹄膀放上面,淋上醬汁,彭湃上桌~

紅燒筍絲蹄膀 (16)

紅燒筍絲蹄膀 (17)

紅燒筍絲蹄膀 (18)

我原本的做法是把筍乾和蹄膀一起滷,

但是這樣的做法筍乾會太鹹而且顏色也黑了不好看!

所以筍乾要用滷完蹄旁的滷汁再去滷就可以了!

以上分享,謝謝大家

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