番茄媽咪的裝修日記

紅燒筍絲蹄膀這道菜實在有夠下飯，我吃了兩碗飯!超滿足~~~

材料

筍乾 1大碗

蹄膀(黑毛豬) 1個

蒜頭 10個

蔥 2根

辣椒 3根

砂糖 2大匙

米酒 一大碗

味醂 一小碗

油蔥酥 1小碗

白胡椒粉 適量

水 適量

鹽 適量

醬油 半瓶

作法

1. 辣椒去頭去尾、切蔥段(尾巴部分)、大蒜去皮

2. 筍乾洗3~5次，洗到水不會濁濁的，這樣才不會太鹹

3. 煮一鍋滾水，把蹄膀川燙15分鐘，有毛的地方先清理修剪，沸騰15分鐘過並水洗

4. 熱鍋加油，多一些，因為要炸辣椒、大蒜、蔥段，炸出香氣備用

撈起備用

5. 鍋子留一點油，加入砂糖，攪拌至溶化

6. 加入半瓶醬油、米酒、味醂後，煮至沸騰

7. 加入辣椒、大蒜、蔥段和油蔥

8. 白胡椒粉適量撒在蹄膀肉的那面上

9. 蹄膀放入鍋中，

10. 加入一些水，大火煮滾

11. 蹄膀撈起放入壓力鍋，倒入剩餘的湯

12. 蓋上壓力鍋煮到大滾發出聲音後，再轉小火燉煮，燉煮時間依照壓力鍋使用方式，時間為33分鐘

13. 燉好後再把蹄膀撈起，再用剩餘的滷汁滷筍乾，煮30分鐘

14. 擺盤時筍絲放下面，蹄膀放上面，淋上醬汁，彭湃上桌~

我原本的做法是把筍乾和蹄膀一起滷，

但是這樣的做法筍乾會太鹹而且顏色也黑了不好看!

所以筍乾要用滷完蹄旁的滷汁再去滷就可以了!

以上分享，謝謝大家

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