番茄媽咪的裝修日記

牛角麵包不用基本發酵，可以省很多時間!

說真的我不太明白為什麼不用基本發酵，

看了配方是使用中筋麵粉，不知道是不是跟做包子饅頭一樣基本發酵可有可無?

是不是怕發酵後有大氣泡又要桿壓很多次,所以乾脆不要基本發酵?

如果有人可以解惑,請幫忙留言給我,謝謝

總之,這次照著食譜做還算蠻成功的~也很好吃!

影片:

器具:

攪拌機: 士邦8公升

烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

我做過好幾次牛角麵包，目前覺得奶爸的牛角麵包配方最容易成功!

之前做過Carol老師的配方，覺得麵糰好乾硬，不好整形，做出來的牛角麵包好醜，但是味道卻很棒!

奶爸的配方感覺沒那麼香，但是卻是很好整形，做出來的牛角麵包很漂亮!

我下次想要再試試看Carol老師的配方，並且水分不要一次加下去，慢慢加，看看麵糰是否會比較軟?比較好整形?

這次先分享用奶爸的配方做出的牛角麵包

這是奶爸的原始配方:

奶香牛角麵包24個 (一個約70~80克)

配方：

中筋麵粉 1000g

砂糖         180g
鹽             5g

奶粉         60g
雞蛋         3個(約150~180g)

奶油         190g

牛奶         250g(因應不同麵粉可以適量增加)

新鮮酵母 30g(換算成速發酵母=10g)

我把所有材料都*0.3，做成8個牛角麵包

中筋麵粉 300g

砂糖         54g

鹽             1.5g

奶粉         18g

雞蛋         1個

奶油        57g

牛奶         75g

乾酵母 3g

做法:

1. 全部材料放入攪拌缸攪拌至完成階段即可(免薄膜)，

P.S牛奶不要一次全家入，先倒2/3，剩餘的邊攪拌邊加入，

我用士邦低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘

2. 不用基本發酵，直接分割成8等分，每個約70克

3. 滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘

4. 搓成水滴狀，再蓋上保鮮膜10~15分鐘

5. 桿長約30公分，頭部要桿寬一點

6. 頭部方割一刀約5公分，往兩邊折後捲下來

7. 放烤箱發酵功能+一杯熱水，最後發酵50分鐘~1小時

8. 發酵好前20分鐘烤箱預熱上220/下200，

9. 麵糰入烤箱前刷全蛋液，放上芝麻

10. 烤箱烤18分鐘，10分鐘拿出轉向，兩個烤盤上下位子調換，並且刷上無水奶油，

沒有無水奶油可以用無鹽奶油代替，會比較沒那麼香!

P.S注意放上層的容易烤焦，要小心注意!

完成~

影片: