番茄媽咪的裝修日記

分享一下我用KA攪拌機和Panasonic烤箱做出來的鹽可頌

照著以下步驟做一次就會成功囉!

器具: 
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)

KitchenAid桌上型攪拌機5QT

材料:

材料1:
冰水160g
砂糖20g
冰高筋麵粉230g
冰低筋麵粉20g

材料2:
冰酵母3g
鹽4g

材料3:
冰無鹽奶油10g(切小塊)

材料4:
冰有鹽奶油 50g(切10塊)

步驟:

為了讓麵糰攪拌後溫度不超過28度，可以把所以材料都冰過再使用

將材料1倒入攪拌缸以2速攪拌15分鐘

攪拌完成後蓋上毛巾放到冰箱冷藏1小時(水合法)

加入鹽以4速攪拌1分鐘

再加入酵母以4速攪拌6分鐘

把小塊的無鹽奶油10g貼在麵團上，我覺得這樣比較容易攪均勻，

再以4速攪拌6分鐘

攪拌完成麵團不可以超過28度

這樣打出來的麵團會有薄膜喔!

盆底抹油，把麵糰捏成圓形放入

拿到烤箱，功能轉成發酵功能，烤箱裡面放一杯熱水(70~90度)，

基本發酵1.5小時

發酵好的麵團手沾麵粉後搓一個洞不回彈就是發酵完成，

會回彈就繼續發酵，但是使用Panasonic烤箱發酵功能沒有不成功過!

麵糰拿出來到平面上壓扁排氣，

分割成10等分(我會用電子秤精準地分成三等份)

蓋上毛巾或保鮮膜再中間發酵10分鐘

排氣桿平多做幾次，最後包入5g有鹽奶油捲起來

放到烤箱裡，功能一樣是發酵，最後發1小時

烤箱預熱210度10分鐘，

麵團表面刷上蛋液(蛋黃)，並放上一些海鹽，

烤6分鐘，再轉向烤6分鐘

放在晾架網上放涼就可以吃囉!

底部烤得酥酥脆脆得很好吃!

以上分享，謝謝大家

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